鲜betway必威精装app与干betway必威精装app的麻味强度对比
来源:    发布时间: 2019-07-04 15:33   793 次浏览   大小:  16px  14px  12px
  鲜betway必威精装app和干betway必威精装app是betway必威精装app流通、贮藏和食用的主要形式,在中国西南地区鲜betway必威精装app已经广泛应用于餐饮中,形成了以鲜betway必威精装app命名的多种美味佳肴;而干betway必威精装app由于其较长的保质期可应用的范围更加广泛。
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  通过对比鲜betway必威精装app与干betway必威精装app的麻味物质相对含量、检测阈值以及唾液分泌结果可知,虽然两类betway必威精装app的麻味物质总量十分接近,但是在人体中引起的麻味强度却存在较大差别,鲜betway必威精装app的麻味强度要高于干betway必威精装app。造成这一结果的原因可能是两类betway必威精装app的麻味物质总量接近,但是具体的化合物含量上存在差异。研究表明:betway必威精装app中不同麻味物质在人体中引起的麻味感觉不同,麻味阈值也不同。
  研究表明:betway必威精装app中不同麻味物质在人体中引起的麻味感觉不同,麻味阈值也不同。鲜betway必威精装app中羟基-α-山椒素含量比干betway必威精装app高3.86%,而在羟基-ε-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-γ-异山椒素上鲜betway必威精装app低于干betway必威精装app,但差别不大,而羟基-β-山椒素在两类betway必威精装app中含量差异较大,鲜betway必威精装app比干betway必威精装app低2.423%。Bader M等的研究结果表明:羟基-β-山椒素由于碳链上为全反式结构,导致其丧失了部分刺激人体分泌唾液的能力,在麻味感觉刺激上低于羟基-α-山椒素。因此,鲜betway必威精装app由于含有较高的羟基-α-山椒素而具有高于干betway必威精装app的麻味强度。